Frullare in un mixer l’olio con le spezie per alcuni minuti, quindi far riposare l’olio così ottenuto a temperatura ambiente, ma in contenitore ermetico, per almeno 24 ore prima dell’uso di modo che le spezie cedano i loro profumi all’olio d’oliva.

Far riscaldare una padella antiaderente, aggiungere poche gocce di olio extra vergine e far saltare velocemente le code di scampo avendo l’accortezza di cuocerle per non più di una ventina di secondi. Tenere da a parte al caldo.

Riscaldare il passato in casseruola oppure al microonde e versare in piatti fondi; guarnire con le code di scampo e finire con poche gocce di olio speziato preparato in precedenza.