Grattugiare l’Emmenthal e tenere da parte; riscaldare la zuppa di cipolle in casseruola oppure al microonde e versarla in ciotole di terracotta o ceramica (che possano resistere al calore del forno),dentro alle quale avremo disposto i crostini sul fondo.

Disporre il formaggio grattugiato sulla superficie della zuppa e passare a gratinare in forno preriscaldato a 180-200 °C per alcuni minuti, fino a che la superficie risulti dorata e leggermente croccante. Servire immediatamente.