Cospargere il pezzo di carne con l’olio extra vergine e il sale; far marinare per 10 minuti circa.
Lavare le foglie di rosmarino e tritarle grossolanamente; cospargerle la carne col rosmarino e far marinare per altri 10 minuti. Riscaldare la peperonata classica in casseruola oppure al microonde.

Cuocere la carne di vitello in padella o griglia ben calda secondo la cottura desiderata, quindi disporla su un tagliere e affettarla. Disporre la peperonata classica in piatti piani, quindi adagiarvi sopra la tagliata di vitello. Terminare a piacere con un filo d’olio extra vergine d’oliva.