Passare le scaloppe in farina avendo l’accortezza di togliere quella in eccesso; dorarle in olio e burro in una padella calda, cuocendole un minuto per parte. Salarle e peparle leggermente e disporvi sopra una fetta di prosciutto cotto e sopra ancora una fetta di fontina.Tenere da parte.
Riscaldare il purè di broccoli e disporlo nel centro di piatti piani; passare le scaloppe in forno preriscaldato a 180°C per un paio di minuti, fino a che il formaggio risulti leggermente fuso.
Servire le scaloppe ben calde adagiate sul letto di purè di broccoli.