Infilzare ogni costoletta con un rametto di rosmarino preparandole così per la cottura; a parte far caramellare leggermente il miele in una casseruola, quindi aggiungere il vino rosso e far ridurre lentamente a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Tenere da parte in caldo.

Riscaldare una padella antiaderente, aggiungere l’olio e il burro e, quando il condimento sarà caldo, rosolare le costolette da ambo i lati. Passare su carta assorbente, salare e pepare e tenere in caldo.

Riscaldare il purè con formaggi in casseruola oppure al microonde e disporlo nel centro di piatti piani; adagiare tre costolette per porzione sul purè e finire irrorando la carne con la riduzione di vino rosso preparata in precedenza. Servire immediatamente.